Fizikalno-kemijska svojstva alkil poliglikozida - fazno ponašanje
Binarni sustavi

Izvrsna učinkovitost surfaktanata u biti je posljedica specifičnih fizikalnih i kemijskih učinaka. To se s jedne strane odnosi na svojstva međupovršine, a s druge strane na ponašanje u otopini, poput faznog ponašanja. U usporedbi s etoksilatima masnih alkohola (alkil poliglikol eteri), fizikalno-kemijski parametri alkil glikozida do sada su relativno malo proučavani. U tim je studijama utvrđeno da alkil poliglikozidi imaju značajna svojstva koja se u nekim slučajevima značajno razlikuju od drugih neionskih surfaktanata. Do sada dobiveni rezultati sažeti su u nastavku. Značajne razlike povezane s ponašanjem etoksilata masnih alkohola bile su posebno upečatljive.

U usporedbi sa sustavnim istraživanjima etoksilata masnih alkohola, do sada je provedeno samo nekoliko studija o faznom ponašanju alkil poliglikozida koje su uključivale tvari različite čistoće. Prilikom usporedbe dobivenih rezultata, važno je imati na umu da prisutnost sekundarnih komponenti ima značajan utjecaj na detalje faznih dijagrama. Ipak, mogu se napraviti osnovna zapažanja o faznom ponašanju alkil glikozida. Fazno ponašanje tehničkog C8-10 alkil poliglikozida (C8-10 APG) prikazano je na (Slika 1). Na temperaturama iznad 20 ℃, C8-10 APG se pojavljuje u vrlo visokim koncentracijama u izotropnoj fazi čija se viskoznost znatno povećava. Dvolomna liotropna faza nematičke teksture formira se pri oko 95% težinski, koja se pri oko 98% težinski pretvara u mutno dvofazno područje tekućeg i krutog alkil poliglikozida. Na relativno niskim temperaturama, dodatno se opaža lamelarna tekućekristalna faza između 75 i 85% težinski.
Za čisti kratkolančani n-oktil-β-D-glukozid, fazni dijagram detaljno su istražili Nilsson i suradnici te Sakya i suradnici. Pojedinačne faze su detaljno karakterizirane metodama kao što su NMR i raspršenje X-zraka pod malim kutom (SAXS). Slika 2 prikazuje fazni slijed. Pri niskim temperaturama, s povećanjem sadržaja surfaktanata uočavaju se heksagonalna, kubna i konačno lamelarna faza. Razlike u odnosu na fazni dijagram C8-10 alkil poliglikozida (slika 1) mogu se objasniti različitim rezovima duljine alkilnog lanca i različitim brojem glukoznih jedinica u molekuli (vidi dolje).